天津什么样的煎饼果子最正宗?当地人怎么挑煎





「 是时候见识一下最正宗的煎饼果子了!!」煎饼果子发展至今,当然需要结合现代人的口味,那些煎饼果子老店也需要满足顾客多样化的饮食需求,所以卷圈、排叉、青菜、火腿肠这些可以夹在煎饼中的食物也陆续加入进来。



但不同于那些非正宗的煎饼果子摊贩,正宗老店在跟上时代的同时会保持对传统手艺的传承和对食材一丝不苟的讲究,比如面浆要用石磨绿豆面、薄脆一定要现炸,鸡蛋一定要新鲜,这些被老煎饼师傅视为煎饼果子的生存之本。



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然而非正宗的店铺都用白面浆代替石磨绿豆面浆以降低成本和手工时间,这种做法会大大降低饼皮的口感和香气,所以在现在要判断一家煎饼果子店铺是否正宗,首先要看是不是用的石磨绿豆面浆。



现在国内很多地方都能吃到煎饼果子,北方居多,不过对于天津人来说,那些压根儿就不地道啊!!要知道,一套正宗的煎饼果子可是是极其讲究的。



1.和面

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“纯绿豆面”是正宗煎饼果子的必要不充分条件,那天津人熟悉的味道,“隔着10米也能分辨出来”。



绿豆需用水泡一整夜,第二天用石磨磨成浆糊状,纯绿豆面摊出来的煎饼,松软、香嫩、好入口。



散发着的绿豆清香也正是天津人熟悉的煎饼果子“最正味道”。



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2.鸡蛋正宗的煎饼果子最多两个鸡蛋哦,为真爱代言的“十蛋煎饼果子”,已经受到了正宗煎饼师傅的不屑。



老天津人早上去吃煎饼会随手带上两个鸡蛋,一来自己家的鸡蛋个头更大,二来长期下来也省下了不少钱,自带鸡蛋去吃煎饼果子也是老天津特有的民俗。



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单手打鸡蛋是摊煎饼的绝活,一只手握鸡蛋,在鏊子边儿“当当”两下,食指和无名指一较劲,蛋壳顺着缝一分为二,蛋黄蛋清“吧嗒”掉在已经摊开的煎饼上,不掉蛋壳,也不浪费蛋清,没点功夫是不行的。



淡黄色摊开的面糊清晰地衬出了鸡蛋是清是混,新鲜不新鲜。



3.配料

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正宗的煎饼果子有几样佐料是必须的:葱花儿、甜面酱、腐乳汁、辣酱、芝麻,香菜并不是必须的哦,香脆的果子和果篦儿简直就是这套美食的灵魂!老天津很多煎饼摊和炸果子摊是挨着的,互惠互利、现炸现卖,两边的香味交织在一起,可以瞬间勾起人们的食欲。



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特奉上煎饼果子防伪指南:别看天津人平时不掺和事儿,但对煎饼果子却是很较真的,用什么面糊、什么果子、撒什么料,那绝对要讲究。



对于那些个不是用纯绿豆面做的饼皮,同样会被天津人视为非常不正宗。



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独占天津一方美食天空的煎饼果子不仅是天津人口口称道的特色,也是中国传统饮食风俗中凝聚着邻里街坊情感的食物,或许到天津旅行的蜂蜂内心都有这样的期待:在香气四溢的街巷里和老天津人一起排队、等待,吃一套最正味的煎饼果子、融入最满足的天津民俗……。

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